Cortar la tercera parte de cada vainilla de un paquete de 24 unidades.
Colocar las mas largas en las paredes de un molde desmoldable de 22 a 24 cm de diámetro y cubrir la base con las vainillas mas cortas. En un bol grande batir 2 huevos con 4 cucharadas de azúcar a baño maría hasta que estén bien espumosos y algo espesos.
Retirar del fuego y agregar 1 sobre de 14 g de gelatina sin sabor diluida en 4 cucharadas de agua, mezclar bien y agregar 1 pote grande de queso crema (300 g) , 200 cc de crema batida a punto chantilly y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Llenar el molde preparado con esta mezcla y llevarlo a la heladera. Batir a baño maría 1 huevo y 3 yemas con 4 cucharadas de azúcar y cáscara rallada y jugo de 1 limón.
Cuando se espese seguir revolviendo con una cuchara de madera o una espátula hasta que esté bien espeso.
Retirar del fuego y agregar 80 o 100 g de manteca blanda cortada en cubitos. Mezclar bien y dejar enfriar.
Cuando esté frío cubrir el cheese cake y terminar con 300 g de frutos rojos y decorar con hojitas de menta o de albahaca fresca
